BOOKS I WANT (COOK)

Cocinología la ciencia de cocinar

Stuart Farrimond • 2018

La enciclopedia de los sabores

Niki Segnit • 2018

<b>Un compendio único de combinaciones de sabores.<br><br></b>¿Alguna vez se ha preguntado por qué un sabor combina con otro? ¿O pensado qué se puede hacer con unos rabanitos? <i>La enciclopedia de los sabores</i> es el primer libro que estudia qué combina con qué, en grupos de a dos. La sección final enumera en orden alfabético 99 ingredientes comunes y sugiere combinaciones clásicas y otras menos habituales para cada uno. La inicial presenta una entrada para cada uno de los 99 sabores y está organizada en 16 «temas» como moras y arbustos, verdes y hierbas o terroso.<br><br>Hay 980 entradas en total y 200 recetas o sugerencias en el texto. Cubre combinaciones tradicionales como cerdo y manzana, vainilla y cereza o ajo y perejil; favoritos recientes como chocolate y chile, vainilla y langosta o queso de cabra y rabanitos; y parejas interesantes pero extrañas a primera vista, como morcilla y chocolate, limón y ternera, setas y arándanos o sandía y ostras.<br><br>Magníficamente editado (ganador del premio al libro mejor editado en Reino Unido), <i>La enciclopedia de los sabores</i> no es solo un libro de referencia apetecible y muy útil que mejorará sus platos; es el tipo de libro que no podrás dejar de leer por la noche.<b><br><br>ENGLISH DESCRIPION<br><br>In this lively and exceptionally enjoyable book, career flavor scientist Niki Segnit uncovers the essential flavors of food, and organizes them into 160 basic ingredients. <br><br></b>In this concise way, she articulates every flavor imaginable, whether it's a "grassy" food like dill, cucumber, or peas, or a "floral fruity" one like figs, roses, or blueberries. And then she considers every conceivable combination of these ingredients. <br><br>Segnit has scoured thousands of recipes in countless recipe books, talked to dozens of food technologists and chefs, and visited hundreds of restaurants-all in her quest to uncover the planet's essential flavor pairings. The result is a reminder that there are almost infinite possibilities in an everyday kitchen, whether it means spinning celery and dill into a savory broth, orange and carrots into a crisp salad, or cabbage and sage into an elegant cream sauce. This book is also full of quirky observations, practical information (hundreds of recipes are embedded in the narrative) and more than a few good jokes. <br><br>Beautifully packaged, <i>The Flavor Thesaurus </i>is not only a highly useful, and covetable, reference book that will immeasurably improve your cooking-it's the sort of book that might keep you up at night reading.

Sal, grasa, ácido, calor

Samin Nosrat • 2018

"La innovadora creación culinaria de la chef Samin refleja una ambiciosa manera de concebir la cocina. En esta obra, una auténtica master class para todo tipo de lectores, la autora revela su sencilla pero revolucionaria flosofía basada en décadas de experiencia, que resume de la siguiente manera: para que todo lo que cocines quede delicioso tienes que hacer buen uso de tan solo cuatro elementos. Y esos elementos son la SAL, que realza el sabor; la GRASA, que transporta el gusto y genera textura; el ÁCIDO, que equilibra el sabor; y el CALOR, que fnalmente determina la textura del alimento. Gracias a sus explicaciones sobre los procedimientos y los principios de la buena cocina, este libro enseñará e inspirará a una nueva generación de cocineros a tomar mejores decisiones y a preparar platos deliciosos guiados por su instinto y el conocimiento de estas cuatro claves esenciales."--Page [4] of cover.

Enciclopedia del chocolate

Frédéric Bau • 2021

"Una obra esencial, verdaderamente pedagógica e ilustrada por completo, que seducirá tanto al principiante como al profesional. Más de 100 técnicas de pastelería para saber todo sobre el chocolate (atemperado, ganaches, mousses, decoraciones, glaseados...) Más de 150 recetas: todos los grandes clásicos (éclairs, bosque negro, coulant, mousses, tartas...), postres de tendencia (macarons, vasitos...), así como helados y confitería. Un compendio de saber hacer, fruto de las formaciones que se imparten en la École du Grand Chocolat. Se revelan las técnicas de trabajo del chocolate utilizando un lenguaje claro, preciso y comprensible y para el público en general. Todos los métodos se explican a través de fotografías paso a paso para realizar con éxito sus postres. Con los secretos de los mejores chefs pasteleros y sus recetas emblemáticas: Christophe Michalak (Plaza Athénée), Gilles Marchal (Maison du Chocolat), Christophe Adam (Fauchon), Jean-Paul Hévin, Christophe Felder, Frédéric Cassel, Éric Léautey...". --Provided by Amazon.com

Los postres de Jordi Roca

Jordi Roca i Fontané • 2024

Oh, my cookie!

Noelia Toré • 2025

¡No te quedes sin tu crumble cookie! Las recetas más deliciosas para disfrutar de las galletas más virales de Tik Tok siempre que quieras.<br/><br/>¿Has visto esos vídeos de crumble cookies que te hacen la boca agua? ¿Estás deseando probarlas tú también? Tenemos que el libro perecto para los amantes de las galletas más deliciosas que ya son virales en internet.<br/><br/>Noelia Toré, la repostera de @bakerybynoelia y autora de las mejores crumble cookies en nuestro país, nos trae más de cincuenta recetas diferentes con las que sorprender y disfrutar: imaginativas, decoradas, clásicas, chocolateadas, originales... y absolutamente deliciosas.<br/><br/>¡No dejes una sola crumble cookie sin probar!<br/><br/>ENGLISH DESCRIPTION<br/><br/>Don’t miss out on your crumble cookie! The most delicious recipes to enjoy TikTok’s most viral cookies any time you want.<br/><br/>Have you ever seen those videos of crumble cookies that make your mouth water? Are you craving a taste? We have the perfect book for cookie lovers, the most delicious recipes that have already gone viral on the internet.<br/><br/>Noelia Toré, pastry chef in @bakerybynoelia and creator of the best crumble cookies in Spain, brings us over fifty different recipes to surprise and enjoy: imaginative, decorated, classic, with chocolate, original... and absolutely scrumptious.<br/><br/>Don’t leave a single crumble cookie untested!